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livres
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$19.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Pourquoi écrire un livre sur le terroir ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française. L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie. Bien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent(...)
$19.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Pourquoi écrire un livre sur le terroir ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française. L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie. Bien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent(...)
Titre:
Terroirs : réflexions d'un cuisinier
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$19.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Pourquoi écrire un livre sur le terroir ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française. L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie. Bien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent restreint à une simple zone géographique. Insuffisant. Comment servir dans l'assiette le goût du terroir ? Et si l'affirmation de Michel Chapoutier selon laquelle "seuls les produits fermentés peuvent faire valoir le terroir" se vérifiait aux fourneaux ? Ce nouvel ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s'appuyant sur un double process de fermentation, puis d'extraction. À la clef, un plaisir décuplé, ultime. celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs les plus complexes... Ou comment une nouvelle fois, faire parler l'élément, le vivant, autrement, pleinement.
Terroirs : réflexions d'un cuisinier
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$19.95
(disponible sur commande)
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Pourquoi écrire un livre sur le terroir ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française. L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie. Bien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent restreint à une simple zone géographique. Insuffisant. Comment servir dans l'assiette le goût du terroir ? Et si l'affirmation de Michel Chapoutier selon laquelle "seuls les produits fermentés peuvent faire valoir le terroir" se vérifiait aux fourneaux ? Ce nouvel ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s'appuyant sur un double process de fermentation, puis d'extraction. À la clef, un plaisir décuplé, ultime. celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs les plus complexes... Ou comment une nouvelle fois, faire parler l'élément, le vivant, autrement, pleinement.
Classification:
livres
livres
Publication:
août 2016
août 2016
Sujet:
Bouffe
Bouffe
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livres
livres
Titre:
Octaphilosophie
Octaphilosophie
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Prix:
$79.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Toute la philosophie culinaire du chef André Chiang, dont le Restaurant André, à Singapour, est classé parmi les 50 meilleurs restaurants au monde et le cinquième meilleur restaurant d’Asie.
$79.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Toute la philosophie culinaire du chef André Chiang, dont le Restaurant André, à Singapour, est classé parmi les 50 meilleurs restaurants au monde et le cinquième meilleur restaurant d’Asie.
Titre:
Octaphilosophie
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$79.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Toute la philosophie culinaire du chef André Chiang, dont le Restaurant André, à Singapour, est classé parmi les 50 meilleurs restaurants au monde et le cinquième meilleur restaurant d’Asie.
Octaphilosophie
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$79.95
(disponible sur commande)
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Toute la philosophie culinaire du chef André Chiang, dont le Restaurant André, à Singapour, est classé parmi les 50 meilleurs restaurants au monde et le cinquième meilleur restaurant d’Asie.
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livres
livres
Publication:
octobre 2016
octobre 2016
Sujet:
Bouffe
Bouffe
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livres
livres
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Prix:
$49.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo « matière » pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver.
$49.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo « matière » pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver.
Titre:
Le grand manuel du boulanger : pains, brioches et autres gourmandises dorées
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$49.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo « matière » pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver.
Le grand manuel du boulanger : pains, brioches et autres gourmandises dorées
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$49.95
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Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo « matière » pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver.
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livres
livres
Publication:
décembre 2016
décembre 2016
Sujet:
Bouffe
Bouffe
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livres
livres
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Prix:
$45.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Cookery has never been so high on the agenda of Western popular culture. And yet the endlessly-multiplying TV shows, the obsessive interest in the provenance of ingredients, and the celebration of ‘radical’ experiments in gastronomy, tell us little about the nature of the culinary. Is it possible to maintain that cookery has a philosophical pertinence without merely(...)
$45.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Cookery has never been so high on the agenda of Western popular culture. And yet the endlessly-multiplying TV shows, the obsessive interest in the provenance of ingredients, and the celebration of ‘radical’ experiments in gastronomy, tell us little about the nature of the culinary. Is it possible to maintain that cookery has a philosophical pertinence without merely(...)
Titre:
Collapse: philosophical research and development 2012: culinary materialism, volume VII
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$45.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Cookery has never been so high on the agenda of Western popular culture. And yet the endlessly-multiplying TV shows, the obsessive interest in the provenance of ingredients, and the celebration of ‘radical’ experiments in gastronomy, tell us little about the nature of the culinary. Is it possible to maintain that cookery has a philosophical pertinence without merely appending philosophy to our burgeoning gastroculture? How might the everyday sense of the culinary be expanded into a philosophy of ‘culinary materialism’ wherein synthesis, experimentation, and operations of mixing and blending take precedence over analysis, subtraction and axiomatisation? Drawing on resources ranging from anthropology to chemistry, from hermetic alchemy to contemporary mathematics, "Collapse VII: culinary materialism" undertakes a trans-modal experiment in culinary thinking. A wide range of contributors including philosophers, chefs, artists, historians, and synaesthetes examine the cultural, industrial, physiological, alchemical and even cosmic dimensions of cookery, and propose new models of culinary thought for the future.
Collapse: philosophical research and development 2012: culinary materialism, volume VII
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$45.95
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Résumé:
Cookery has never been so high on the agenda of Western popular culture. And yet the endlessly-multiplying TV shows, the obsessive interest in the provenance of ingredients, and the celebration of ‘radical’ experiments in gastronomy, tell us little about the nature of the culinary. Is it possible to maintain that cookery has a philosophical pertinence without merely appending philosophy to our burgeoning gastroculture? How might the everyday sense of the culinary be expanded into a philosophy of ‘culinary materialism’ wherein synthesis, experimentation, and operations of mixing and blending take precedence over analysis, subtraction and axiomatisation? Drawing on resources ranging from anthropology to chemistry, from hermetic alchemy to contemporary mathematics, "Collapse VII: culinary materialism" undertakes a trans-modal experiment in culinary thinking. A wide range of contributors including philosophers, chefs, artists, historians, and synaesthetes examine the cultural, industrial, physiological, alchemical and even cosmic dimensions of cookery, and propose new models of culinary thought for the future.
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livres
livres
Publication:
décembre 2012
décembre 2012
Sujet:
Bouffe
Bouffe
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livres
livres
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Prix:
$31.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Depuis plusieurs années, Anthony Duchêne s’intéresse à l’univers des sensations, gustatives, olfactives, visuelles et tactiles. Entrecroisant les domaines rationnels et ceux des sciences humaines, l’artiste évoque par ses réalisations des figures d’hybridations et de mutations d’espèces végétales et animales à partir desquelles il imagine des combinaisons inédites. Il(...)
$31.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Depuis plusieurs années, Anthony Duchêne s’intéresse à l’univers des sensations, gustatives, olfactives, visuelles et tactiles. Entrecroisant les domaines rationnels et ceux des sciences humaines, l’artiste évoque par ses réalisations des figures d’hybridations et de mutations d’espèces végétales et animales à partir desquelles il imagine des combinaisons inédites. Il(...)
Titre:
Anthony Duchêne : sauce béarnaise syndrome
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$31.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Depuis plusieurs années, Anthony Duchêne s’intéresse à l’univers des sensations, gustatives, olfactives, visuelles et tactiles. Entrecroisant les domaines rationnels et ceux des sciences humaines, l’artiste évoque par ses réalisations des figures d’hybridations et de mutations d’espèces végétales et animales à partir desquelles il imagine des combinaisons inédites. Il provoque des rapprochements de parties animales, de matériaux et de composants disparates qui, visuellement, apparaissent soutenus par une logique organique, mais ne sont en réalité que des leurres, des faux-semblants.
Anthony Duchêne : sauce béarnaise syndrome
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$31.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Depuis plusieurs années, Anthony Duchêne s’intéresse à l’univers des sensations, gustatives, olfactives, visuelles et tactiles. Entrecroisant les domaines rationnels et ceux des sciences humaines, l’artiste évoque par ses réalisations des figures d’hybridations et de mutations d’espèces végétales et animales à partir desquelles il imagine des combinaisons inédites. Il provoque des rapprochements de parties animales, de matériaux et de composants disparates qui, visuellement, apparaissent soutenus par une logique organique, mais ne sont en réalité que des leurres, des faux-semblants.
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livres
livres
Publication:
octobre 2013
octobre 2013
Sujet:
Bouffe
Bouffe
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livres
livres
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Prix:
$29.95
(disponible en magasin)
Résumé:
Les deux adeptes d’art de vivre écoresponsable et fondatrices de Dans le sac, Stéphanie Mandrea et Laurie Barrette, veulent avec cet ouvrage amener le lecteur à prendre conscience de tous les gestes minimes qu’il peut faire pour diminuer l’impact de son mode de vie sur la nature. Que ce soit magasiner en vrac, refuser le suremballage, restaurer nos vieux meubles,(...)
$29.95
(disponible en magasin)
Résumé:
Les deux adeptes d’art de vivre écoresponsable et fondatrices de Dans le sac, Stéphanie Mandrea et Laurie Barrette, veulent avec cet ouvrage amener le lecteur à prendre conscience de tous les gestes minimes qu’il peut faire pour diminuer l’impact de son mode de vie sur la nature. Que ce soit magasiner en vrac, refuser le suremballage, restaurer nos vieux meubles,(...)
Titre:
Minimal : pour un mode de vie durable
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$29.95
(disponible en magasin)
Résumé:
Les deux adeptes d’art de vivre écoresponsable et fondatrices de Dans le sac, Stéphanie Mandrea et Laurie Barrette, veulent avec cet ouvrage amener le lecteur à prendre conscience de tous les gestes minimes qu’il peut faire pour diminuer l’impact de son mode de vie sur la nature. Que ce soit magasiner en vrac, refuser le suremballage, restaurer nos vieux meubles, composter ou faire nos propres produits ménagers, il y a dans ce guide une foule de façons de faire une différence au quotidien. « Minimal » encourage tous les petits changements individuels souvent précurseurs de plus grands mouvements. Il est le premier pas de tous les individus qui désirent amorcer un virage vers le minimalisme et la simplicité volontaire, mais qui ne savent pas par où commencer.
Minimal : pour un mode de vie durable
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$29.95
(disponible en magasin)
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Les deux adeptes d’art de vivre écoresponsable et fondatrices de Dans le sac, Stéphanie Mandrea et Laurie Barrette, veulent avec cet ouvrage amener le lecteur à prendre conscience de tous les gestes minimes qu’il peut faire pour diminuer l’impact de son mode de vie sur la nature. Que ce soit magasiner en vrac, refuser le suremballage, restaurer nos vieux meubles, composter ou faire nos propres produits ménagers, il y a dans ce guide une foule de façons de faire une différence au quotidien. « Minimal » encourage tous les petits changements individuels souvent précurseurs de plus grands mouvements. Il est le premier pas de tous les individus qui désirent amorcer un virage vers le minimalisme et la simplicité volontaire, mais qui ne savent pas par où commencer.
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livres
livres
Publication:
octobre 2019
octobre 2019
Sujet:
Bouffe
Bouffe
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livres
livres
Titre:
La cuisine futuriste
La cuisine futuriste
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Prix:
$34.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Le « Manifeste de la cuisine futuriste » fut publié en 1931 par Filippo Tommaso Marinetti, le père du Futurisme. Dans « La Cuisine futuriste », traduit et préfacé par Nathalie Heinich, on trouvera, comme il se doit, à boire et à manger : non seulement un recueil de recettes pour repas futuristes et polyboissons, mais aussi, au gré des lectures, un manuel de diététique(...)
$34.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Le « Manifeste de la cuisine futuriste » fut publié en 1931 par Filippo Tommaso Marinetti, le père du Futurisme. Dans « La Cuisine futuriste », traduit et préfacé par Nathalie Heinich, on trouvera, comme il se doit, à boire et à manger : non seulement un recueil de recettes pour repas futuristes et polyboissons, mais aussi, au gré des lectures, un manuel de diététique(...)
Titre:
La cuisine futuriste
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Prix:
$34.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Le « Manifeste de la cuisine futuriste » fut publié en 1931 par Filippo Tommaso Marinetti, le père du Futurisme. Dans « La Cuisine futuriste », traduit et préfacé par Nathalie Heinich, on trouvera, comme il se doit, à boire et à manger : non seulement un recueil de recettes pour repas futuristes et polyboissons, mais aussi, au gré des lectures, un manuel de diététique et un manifeste politique contre les pâtes, jugées néfastes à la grandeur de l’Italie, ou une tentative de lancement d’une nouvelle forme d’art. Tous usages sérieux qui ne devraient pas empêcher, à l’occasion, une lecture poétique ou ludique. Car avec cet « Ubu cuisinier », il y a aussi de quoi rire.
La cuisine futuriste
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Prix:
$34.95
(disponible sur commande)
Résumé:
Le « Manifeste de la cuisine futuriste » fut publié en 1931 par Filippo Tommaso Marinetti, le père du Futurisme. Dans « La Cuisine futuriste », traduit et préfacé par Nathalie Heinich, on trouvera, comme il se doit, à boire et à manger : non seulement un recueil de recettes pour repas futuristes et polyboissons, mais aussi, au gré des lectures, un manuel de diététique et un manifeste politique contre les pâtes, jugées néfastes à la grandeur de l’Italie, ou une tentative de lancement d’une nouvelle forme d’art. Tous usages sérieux qui ne devraient pas empêcher, à l’occasion, une lecture poétique ou ludique. Car avec cet « Ubu cuisinier », il y a aussi de quoi rire.
Classification:
livres
livres
Publication:
mars 2020
mars 2020
Sujet:
Bouffe
Bouffe
Classification:
livres
livres
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Prix:
$35.00
(disponible sur commande)
Résumé:
A dymaxion cookbook homage to Buckminster Fuller, featuring John Cage’s macrobiotic recipes, Margaret Mead’s cucumber salad and more. Buckminster Fuller is globally known as a design scientist, architect, author, poet, engineer and a true visionary. On his 86th birthday he received the cookbook ''Synergetic Stew'' as a surprise present from his friends and admirers,(...)
$35.00
(disponible sur commande)
Résumé:
A dymaxion cookbook homage to Buckminster Fuller, featuring John Cage’s macrobiotic recipes, Margaret Mead’s cucumber salad and more. Buckminster Fuller is globally known as a design scientist, architect, author, poet, engineer and a true visionary. On his 86th birthday he received the cookbook ''Synergetic Stew'' as a surprise present from his friends and admirers,(...)
Titre:
Synergetic Stew: explorations in dymaxion dining
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Prix:
$35.00
(disponible sur commande)
Résumé:
A dymaxion cookbook homage to Buckminster Fuller, featuring John Cage’s macrobiotic recipes, Margaret Mead’s cucumber salad and more. Buckminster Fuller is globally known as a design scientist, architect, author, poet, engineer and a true visionary. On his 86th birthday he received the cookbook ''Synergetic Stew'' as a surprise present from his friends and admirers, who share recipes along with personal anecdotes and humorous recollections of Fuller (for example, a reminiscence about Bucky’s love for tea in all its variations). Scattered throughout the book are enticing texts and poems from Fuller himself, including even a recipe for tomato ice cream.
Synergetic Stew: explorations in dymaxion dining
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Prix:
$35.00
(disponible sur commande)
Résumé:
A dymaxion cookbook homage to Buckminster Fuller, featuring John Cage’s macrobiotic recipes, Margaret Mead’s cucumber salad and more. Buckminster Fuller is globally known as a design scientist, architect, author, poet, engineer and a true visionary. On his 86th birthday he received the cookbook ''Synergetic Stew'' as a surprise present from his friends and admirers, who share recipes along with personal anecdotes and humorous recollections of Fuller (for example, a reminiscence about Bucky’s love for tea in all its variations). Scattered throughout the book are enticing texts and poems from Fuller himself, including even a recipe for tomato ice cream.
Classification:
livres
livres
Publication:
août 2020
août 2020
Sujet:
Bouffe
Bouffe
Classification:
livres
livres
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Prix:
$37.00
(disponible sur commande)
Résumé:
Herbarium taste is a graphic project designed to be eaten: a collection, a nutritional herbarium divided into seasons. Fruits and vegetables are represented in a simple and essential way, and they are then sectioned to reveal the valuable resources contained within. Herbarium taste is not a treatise on medicine, nor is it a boring health lesson; it is an easy way of(...)
$37.00
(disponible sur commande)
Résumé:
Herbarium taste is a graphic project designed to be eaten: a collection, a nutritional herbarium divided into seasons. Fruits and vegetables are represented in a simple and essential way, and they are then sectioned to reveal the valuable resources contained within. Herbarium taste is not a treatise on medicine, nor is it a boring health lesson; it is an easy way of(...)
Titre:
Herbarium taste: the four seasons
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Prix:
$37.00
(disponible sur commande)
Résumé:
Herbarium taste is a graphic project designed to be eaten: a collection, a nutritional herbarium divided into seasons. Fruits and vegetables are represented in a simple and essential way, and they are then sectioned to reveal the valuable resources contained within. Herbarium taste is not a treatise on medicine, nor is it a boring health lesson; it is an easy way of showing that there is something important in each piece of fruit or vegetable, and that it would be good for our well being to include them in our repertoire of recipes. It is a small educational manual that lists nutritional information and pieces of trivia, like crumbs of knowledge to be eaten up in one mouthful.
Herbarium taste: the four seasons
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Prix:
$37.00
(disponible sur commande)
Résumé:
Herbarium taste is a graphic project designed to be eaten: a collection, a nutritional herbarium divided into seasons. Fruits and vegetables are represented in a simple and essential way, and they are then sectioned to reveal the valuable resources contained within. Herbarium taste is not a treatise on medicine, nor is it a boring health lesson; it is an easy way of showing that there is something important in each piece of fruit or vegetable, and that it would be good for our well being to include them in our repertoire of recipes. It is a small educational manual that lists nutritional information and pieces of trivia, like crumbs of knowledge to be eaten up in one mouthful.
Classification:
livres
livres
Publication:
février 2015
février 2015
Sujet:
Bouffe
Bouffe
Classification:
livres
livres
Actions:
Prix:
$14.00
(disponible en magasin)
Résumé:
Le gaspillage alimentaire est un phénomène qui ne cesse de prendre de l’ampleur. L’expression renvoie aux aliments produits pour la consommation humaine, mais qui, faute d’une gestion adéquate, sont jetés avant d’avoir été mangés. Loin d’être un phénomène anodin, on estime que c’est environ le tiers des aliments produits qui sont gaspillés à l’échelle planétaire. Au(...)
$14.00
(disponible en magasin)
Résumé:
Le gaspillage alimentaire est un phénomène qui ne cesse de prendre de l’ampleur. L’expression renvoie aux aliments produits pour la consommation humaine, mais qui, faute d’une gestion adéquate, sont jetés avant d’avoir été mangés. Loin d’être un phénomène anodin, on estime que c’est environ le tiers des aliments produits qui sont gaspillés à l’échelle planétaire. Au(...)
Titre:
Pour en finir avec le gaspillage alimentaire
Actions:
Prix:
$14.00
(disponible en magasin)
Résumé:
Le gaspillage alimentaire est un phénomène qui ne cesse de prendre de l’ampleur. L’expression renvoie aux aliments produits pour la consommation humaine, mais qui, faute d’une gestion adéquate, sont jetés avant d’avoir été mangés. Loin d’être un phénomène anodin, on estime que c’est environ le tiers des aliments produits qui sont gaspillés à l’échelle planétaire. Au Canada, certaines études font état de 58% de la nourriture qui est jetée tout au long de la chaîne alimentaire, et Recyc-Québec soutient que c’est « 63 % des résidus alimentaires qui sont jetés à la poubelle ou au compostage par les citoyens dans leurs maisons qui auraient pu être consommés ».
Pour en finir avec le gaspillage alimentaire
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Prix:
$14.00
(disponible en magasin)
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Le gaspillage alimentaire est un phénomène qui ne cesse de prendre de l’ampleur. L’expression renvoie aux aliments produits pour la consommation humaine, mais qui, faute d’une gestion adéquate, sont jetés avant d’avoir été mangés. Loin d’être un phénomène anodin, on estime que c’est environ le tiers des aliments produits qui sont gaspillés à l’échelle planétaire. Au Canada, certaines études font état de 58% de la nourriture qui est jetée tout au long de la chaîne alimentaire, et Recyc-Québec soutient que c’est « 63 % des résidus alimentaires qui sont jetés à la poubelle ou au compostage par les citoyens dans leurs maisons qui auraient pu être consommés ».
Classification:
livres
livres
Publication:
février 2021
février 2021
Sujet:
Bouffe
Bouffe
